やまだや保翁のこだわり

八ヶ岳、上伊那を中心に厳選された県内産の国産蕎麦粉を試用した、風味豊かな二八そば。
蕎麦を食べたときの“歯ごたえ”や“のど越し”、そして“風味”にこだわり、毎日その日の蕎麦のみを打っています。
その日の湿度や気温の状態から分量などを調整し、常に一番おいしいお蕎麦を提供できるよう心がけております。
『やまだや保翁』のこだわりが詰まった本格手打ちそばを、ぜひご賞味ください。

当店のそばつゆは枕崎の本鰹を贅沢に使った「だし」に信州のお醤油と家醸みりんでつくった「かえし」を合わせています。
素材の品質はもちろん、鰹節以外は地元の材料からこだわり、丁寧に仕込んでおります。
旨味が凝縮した自家製のそばつゆは、毎日打つ風味高い蕎麦との相性は抜群です。
またお蕎麦の後には、ぜひそばつゆを蕎麦湯で割って、お楽しみください。

季節毎に旬の野菜や山菜などを厳選して仕込む天ぷらは、『やまだや保翁』のこだわりのひとつ。
サクッと軽い揚げたての天ぷらは蕎麦に、お酒のおつまみにぴったりです。
プリっとした海老はもちろん、季節の野菜の天ぷらも大変ご好評いただいております。
お塩やつゆに合わせて、ぜひ季節の味をお楽しみください。